Аморе мио или любите ли вы кофе так, как любим его мы?
Вряд ли кто-то не знает сегодня этот напиток и не ценит его тонкий аромат, приятный вкус, а главное, его освежающее, бодрящее действие. После того, как отведаешь кофе, говаривал Бальзак, «все вспыхивает, мысли теснятся как батальоны великой армии на поле битвы …».
Как все начиналось.
Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух случайно заметил: козы, поевшие зерен кофейного растения, всю ночь прыгают и резвятся. Пастух сообщил об этом мулле, тот, в свою очередь, проверил действие кофейных зерен на себе и пришел в восторг! Так началось победное шествие кофе из южноэфиопской провинции Кафа в Африке по всему миру.
Сначала кофейное дерево завезли в Аравию (Йемен), потом на остров Ява в Юго-Восточной Азии. Голландцы зорко охраняли кофейную монополию в своей колонии и запрещали вывозить кофейные зерна под страхом смертной казни. Но, как водится, однажды они послали одно деревце французскому королю Людовику XIV в подарок. Не долго думая, король передал его в Парижский ботанический сад, где французские ботаники с трудом из семян этого дерева вырастили один-единственный сеянец. Не без приключений привезли они его в 1723 году в Вест-Индию на остров Мартинику и высадили там в грунт. И, о чудо, спустя 2 года дерево дало первые плоды! Около килограмма! Но уже через 10 лет на Мартинике раскинулась целая кофейная плантация.
Дальнейшее шествие.
С тех пор история кофе тесно связана с Южной Америкой и, прежде всего, с Бразилией. Бразильский порт Сантус в настоящее время называют «кофейной столицей мира».
В 1592 году итальянский врач и ботаник Проспер Д’Альпино, сопровождавший венецианское посольство в Египет, написал трактат о кофейном дереве и кофейном напитке, прославляя его как первоклассное лекарственное средство. Так европейцы узнали о существовании кофе. А спустя 50 лет была открыта первая лондонская кофейня, еще через 20- знаменитое парижское кафе «Прокопио» и постепенно кофе перекочевывает в Австрию и дальше, становясь ежедневным напитком.
Постепенно появилась кофейная индустрия, началось производство оборудования, посуды для приготовления этого напитка, началась разработка рецептур и способов приготовления. От сырья для профессиональной пищевой деятельности кофе шагнул в индустрию досуга и развлечений и в деловую бизнес-среду по всему миру.
Кыргызстан не остался в стороне.
Несмотря на привычку пить больше чай, особенно в жаркие дни, кыргызстанцы легко подхватили «кофейную» эстафету. Произошло это в 90-е года прошлого столетия с приходом Перестройки. Тогда менялась страна, образ жизни, привычки. Привычка пить чай постепенно дополнилась желанием выпить чашечку кофе как в одиночестве, так и в семейном кругу, в обществе коллег и друзей. И это было закономерно: стали появляться многочисленные частные компании, переговоры порой велись за трапезой, но чаще- за чашкой кофе.
Пить кофе постепенно стало ассоциироваться с понятием- быть деловым, успешным, занятым! Любители деловых завтраков считают, что именно утренние встречи за чашкой кофе приводят к быстрому и более эффективному принятию решений.
А со временем многие кыргызстанцы полюбили этот обволакивающий густой вкус. Кофе стал социальным напитком, лучшим из поводов для дружеского разговора или деловых переговоров. На основе кофе люди могут завести тысячу знакомств. Вот Кыргызстан и не устоял перед его обаянием! Традиционно чайные поклонники теперь считают кофе атрибутом имиджа успешного человек, говоря, что кофе задает энергичный настрой.
Чарующий букет.
Сегодня все более интенсивно любители этого напитка переходят от кофе растворимого к зерновому, приготовленному на спецоборудовании. Но пока еще в Кыргызстане плохо знают, каким же должен быть вкус настоящего кофе.
«Хороший кофе должен быть черен как дьявол, горяч как адский огонь и сладок как поцелуй»,- вот что называют кофеманы идеальным кофе. Известно много сортов и разновидностей кофейных зерен, но независимо от этого получаемый из них напиток надо чувствовать, в его ритме надо жить. Именно ради отменного кофе приходят в кофейни и пожилые, и молодые жители.
Первый секрет хорошего напитка в руках бариста - в том, как помолоты зерна. А второй содержится в воде. А вот чашечки должны быть идеально сухими. Впрочем, любителям кофе стоит помнить о том, что качественные вода и кофейные зерна, правильная обжарка и оптимальный помол, – это все равно всего лишь половина пути к волшебному ароматному напитку. Нужно еще уметь правильно его приготовить, а главное, с душой и хорошим настроением!
Да-да, знатоки говорят, что кофе рождается как в танце и словно растворяется в музыке. А бариста должен быть непременно творческой личностью. Ведь сварить кофе- это всегда вызов!
Первыми мастерами своего дела по приготовлению кофе становились люди обученные в Москве и Санкт-Петербуге, в таких компаниях как «Кофе шоп», «Шоколадница», «Кофе хаос» и других. А потом первые обученные бариста помогали организовывать первые кофейни у себя на родине.
Кофе-это наша жизнь.
Мы замечаем все больше уютных мест, где можно выпить чашечку вкусного кофе. Кстати, вариантов его приготовления за всю историю было придумано великое множество, которые отличаются степенью крепости, а также отдельными компонентами.
Кофеманы ассоциируют разные варианты кофе с разными этапами нашей жизни. Вот как пишет Макс Фрай:
«Эспрессо — это жизнь. Горчит, но бодрит. Первый глоток может показаться невкусным, но, допив чашку, всегда захочешь еще одну. Капучино — это влюбленность. Сначала терпко, потом сладко и легко, а на поверку — все та же жизнь. Но моменты, когда сладко и терпко, — самые лучшие. Латте — это мечты; эспрессо, разбавленный молоком надежды, и пенка; помните, да? Мокко — кофе с горячим шоколадом - это меланхолия. Густая и тягучая. Айриш — страсть. Где-то там, на самом дне, обжигающий алкоголь. Если кофе приготовлен правильно, его не чувствуешь, но все равно неизбежно пьянеешь. Ристретто — это смерть. Это когда вся жизнь — одним глотком. Выпиваешь, просишь счет и уходишь. Обычно так.
— А любовь? Настоящая любовь?
— Настоящая любовь — это кофе, который варишь дома с утра. Свежемолотый, желательно вручную. Кофе, рядом с которым надо стоять, чтобы не убежал, иначе безнадежно испортится вкус. Кофе, который наливаешь в старую любимую чашку и пьешь неторопливо, наслаждаясь и чувствуя каждый глоток, каждый прожитый день Кофе, который наполняет дом восхитительным ароматом так, что сразу становится уютно и душевно».
Особая страница кофейной культуры.
Она уже открыта не только в Бишкеке, но и в Караколе, Таласе и других городах Кыргызстана. «SIERRA» и «VANILLA SKY», сеть кофеен «COFFEE» и «ADRIANO COFFEE», кофейни «БУБЛИК» и «КУЛИКОВСКИЙ», большие и поменьше, в центре города и на периферии, но все они помогают людям чувствовать себя внутри культуры, внутри социума, в ритме жизни.
Кофейные тренды есть и глобальные, и локальные. Все более широкое распространение получает тренд - концепция «знай, откуда зерно». Стали важны сертификаты, подтверждающие честное и справедливое происхождение кофейного зерна.
В кыргызстанских кофейнях появляется все больше различных видов кофе, которые отличаются разным соотношением двух основных компонентов: плодов арабики и плодов робусты. Появляются кофе от разных производителей и из разных стран. И даже набирает хрупкий и красивый крем-арт. И это здорово!
Вот только у наших кофеманов пока еще очень слабые знания о своем любимом напитке, о сортах кофе, хотя они и любят поговорить о кофейном аромате и незабываемом вкусовом впечатлении от каждого нового продукта! Поэтому мы обратились за советом к тем, для кого кофе стал профессией – к «Кофе Мастеру». Эта компания с 2006 года обеспечивает полное обслуживание кафе, ресторанов и отелей в области установки и поддержания кофейного оборудования, занимается поставкой эксклюзивных брендов кофе и чая, а так же обучает баристике. А еще это единственный представитель итальянской компании «Кальяри» с огромным опытом приготовления кофе.
О кофе - «Кофе Мастер».
Для «Кофе Мастера» кофе - больше, чем просто напиток; это профессиональная деятельность и это целая жизненная философия. Раскрытие потенциала кофе требует постоянно совершенствовать свое производство и использовать современное оборудование и системы контроля качества, поэтому «Кофе Мастер» радеет также за культуру потребления кофе среди своих соотечественников.
Примером может служить культура потребления кофе в Италии. Как известно, Италия состоит из 20 регионов, каждый из них уникален и не только гордится своим особым блюдом или продуктом, но и ассоциируется с кофе. Ну а отношение итальянцев к кофе полностью отображает фраза Нино Манфреди из культовой рекламы кофе 80-х годов: «Кофе – это удовольствие. Если он невкусный, какое же это удовольствие?»
Известно, что итальянцы большие любители кофе, считается, что в Италии он один из лучших. Разумеется, лучший способ узнать, как пьют кофе в Италии,- отведать его в этой стране. Но можно это сделать и у себя дома! Поэтому не упустите возможность попробовать кофе CAGLIARI, который предлагает нам «Кофе Мастер». Еще в 1909 г. Амброджо Кальяри (Ambrogio Cagliari) открыл в Модене первую лавку для обжаривания, смешивания и дегустации кофе. Но и сегодня предприятие CAFFE´ CAGLIARI сохраняет заметную роль на кофейном рынке благодаря жесткому отбору разных сортов по традиционным критериям обжаривания и точного смешивания на основе передающегося через поколения опыта и самых современных технологий производства. Кофе CAGLIARI - это марка, которая сегодня означает годовое потребление почти 150 миллионов чашек кофе.
«А вообще-то неважно, какой именно сорт кофе вы предпочитаете. Пейте кофе всегда и везде, пейте его с удовольствием, и это будет действительно по-итальянски»,- по крайней мере, так утверждают сами жители Апеннинского полуострова.
Пейте кофе!
По статистике, итальянец в среднем употребляет 4–5 чашек кофе в день. Любой, от 16 до 100 лет.
Находясь в Италии, я спросила итальянца: «За что вы, итальянцы, так любите кофе?» И получила вот такой ответ: «Во-первых, он дает ощущение бодрости и приятное возбуждение чувств. Во-вторых, кофе - возможность сделать паузу, забыть о делах, предаться приятному общению с другом, коллегой, возлюбленной. Кофе задает ритм нашей жизни. Первая чашка - на завтрак, вторая - перед началом рабочего дня, третья - после обеда, четвертая - после работы, пятая - после ужина».
Почему? Врачи утверждают, что кофе оказывает мощное стимулирующее воздействие на всю систему пищеварения, снижает риск развития цирроза печени, не дает развиваться болезни суставов и желчнокаменной болезни, а также диабету второго типа. Кофе помогает похудеть, уменьшает риск развития онкологических заболеваний.
Много споров о влиянии кофе на сердечно-сосудистую систему. Но тут все дело в дозах: в больших он способен повысить артериальное давление, но для здоровых людей это повышение вовсе не опасно, в то время как гипертоники будут себя чувствовать значительно лучше. Кофе повышает мышечную силу у пожилых, обеспечивает более долгую жизнь. Кофе нейтрализуют образование свободных радикалов, что позволяет продлить молодость и улучшить состояние кожи и волос.
Что ж, самое время выпить чашечку кофе! Buon appetito!
