Обучение на бариста

                               Обучение на профессионального бариста

Кофемания захлестнула современный мир, а кофе приобретает огромную популярность. Начинать день с чашки ароматного и бодрящего напитка стало классикой жителей многих крупных стран. Постоянная реклама кофе, рост кофеен, востребованность в грамотных специалистах на рынке , делают профессию бариста одной из значимых в сфере услуг. Бариста стал трендом. Поэтому качественное обучение на бариста – это одно из актуальных направлений настоящего.

Почему выгодно пройти обучение на бариста в компании Кофе Mастер?

Курсы по приготовлению кофе в «Кофе Мастер» - это развитие ваших навыков и умений, которые помогут вам построить будущую карьеру. Мы научим варить кофе с нуля и покажем все тонкости кофейного производства.

Вы получите:

• Индивидуальное обучение.
• 10% теории и 90% практики.
• Лицензированный сертификат.
• Справедливое соотношение цена/результат.
• Помощь при  трудоустройстве.
• Групповые занятия (2 человека)

Наши курсы бариста рассчитаны как для профессионалов, так и новичков. Обучение и приготовление кофе будет происходить на новом, профессиональном, дорогостоящем оборудовании из Италии.

Цены на обучение на бариста в компании Кофе Mастер.

• Длительность: 11 дней.
• Стоимость курса: 11000 сомов.
• Сложные рисунки
• Молоко и кофе (входит в стоимость)

Получить подробную консультацию по всем программам обучения можно по телефону:

+996(551)135770.(WA)

+996(707)466398.(WA)

+996(702)198006.(WA)

Наш адрес: г. Бишкек, ул. Кулатова 20 пересекает Советская магазин"Coffee Master"

               Обучение на профессионального  официанта

ПЛАН ОБУЧЕНИЯ

(Обучение 8 дней по 4 академ. часа) 

I. СТРУКТУРА РАБОТЫ РЕСТОРАНА.

• Основы ресторанного бизнеса
• Продукт ресторана – ресторан продает атмосферу удовольствия
• Персонал ресторана и его функциональные обязанности

 II. ОФИЦИАНТ – ЛИЦО РЕСТОРАНА

• Требования, предъявляемые к официанту: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
• Внешний вид и гигиенические требования.
• Личная подготовка к работе (форма, набор официанта и т.д.)

 III. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ:

• Столовая посуда: фарфоровая и железная.
• Столовые приборы: для сервировки и подачи блюд.
• Меню: разновидности и предназначение.

 IV. СТАНДАРТЫ СЕРВИСА.

• Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки, свободные минуты.
• Размещение и замена на столе пепельницы, специй, ваз, свечей.
• Подача приборов.
• Правило "открытой руки". Подача блюда/напитка гостю по этикету.
• Перенос тарелок на руках.
• Работа с подносом.
• Техника налива напитков.
• Фингербол.
• Подача хлеба.

 V. СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ.

 Подготовка к обслуживанию гостей ресторана:

• Правила бронирования мест
• Создание атмосферы в ресторане
• Сервировка столов (индивидуальная, предварительная, исполнительная сервировка)
• Виды складывания салфеток
• Составление старт и стоп листов

 Начало обслуживания гостей, принятие заказов и досервировка стола:

• Приветствие и размещение гостей за столом.
• Знакомство с гостем.
• Рассказ о спецпредложении.
• Правила предложения аперитива.
• Прием заказа (бланк принятия заказа, уточнение, предложение, ведение гостя по меню, дублирование заказа).
• Описание блюд и их рекомендации (вкусовые соотношения напитков и блюд)

Последовательность сервиса (техника, процедура и выполнение заказа):

• Правила подачи напитков
• Последовательность подачи блюд
• Сервировка стола приборами и сопутствующими продуктами.
• Техника подачи блюд «в две» «в три» тарелки
• Французский способ
• Русский способ
• Английский способ

 Уборка стола, другие процедуры обслуживания гостей:

• «Double service» - повторение напитка, уборка стола, замена пепельницы и т.д.
• Техника уборки в один прием до 6 тарелок
• ЧЕК-БЭК - обратная связь с гостем
• Подготовка и предъявление счета.
• Рациональное распределение рабочего времени. Борьба с «запарой» (приоритеты).

Касса:

• Последовательность
• Модификаторы
• Черта
• Готовность бар, кухня, позже
• Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта.

VI. ТЕХНИКА АКТИВНЫХ И ЭФФЕКТИВНЫХ ПРОДАЖ:

• Значимость знания меню в ресторане;
• Как правильно представиться и предложить действующие в ресторане акции гостю. Правила «24 секунд».
• Правила принятия заказа. Значимость аперитива и диджестива.
• Значимость первого контакта и определения портрета гостя.
• Индивидуальная ориентация на Гостя. Принцип «Ёлочки»
• Как можно и не нужно повышать сумму чека;
• Правильно заданные вопросы, как метод формирования заказа Гостя наилучшим образом.
• Консультации гостю с целью формирования заказа. Направляющие вопросы. Обсуждение всех тонкостей меню, способ, время приготовления и подачи блюд. Расшифровка ингредиентов.
• Правила предложения кофе, чая, десертов и дижестивов.
• Форма ненавязчивых предложений – сравнение и информация:
• Правило 1/3 бокала.
• Кивок Саливана.
• "Описательные" прилагательные.
• "Специальные", "Сезонные", "Дополнительные" предложения гостям.
• Глаголы "побудительного" наклонения.
• "Вопрос как ответ".
• Мотивация совершения выбора или покупки.

VII. БАНКЕТЫ И КОНФЕРЕНЦИИ:

• Банкет с частичным и полным обслуживанием
• Кофе брейк
• Прием коктейль
• Кейтеринг
• Подбор и расчет количества оборудования и посуды для проведения банкетов и приемов.

VIII. АЛКОГОЛЬ:

• Алкогольные напитки на основе зерна (виски, джин, водка, сакэ...)
• Алкогольные напитки на основе винограда (коньяк, бренди, арманьяк...)
• Алкогольные напитки на основе растительных компонентов (текила, ром...)
• Алкогольные напитки на основе фруктов (кальвадос, кирш...)

ПРАВИЛА ПОДАЧИ ВИНА, ДЕКАНТИРОВАНИЕ

• Шампанское и игристые
• Креплёные вина
• Особенности вин разных стран (Франция, Италия, Испания, Грузия...)
• Слабоалкогольные и безалкогольные напитки
• Чай (история, технология, классификация, правила заваривания и подачи)
• Кофе (история, сорта кофе, эспрессо и коктейли на основе эспрессо)
• Пиво.

IX. ПСИХОЛОГИЯ ОБЩЕНИЯ.

Классификация гостей:

• Психологический и тематический портрет гостя;

Коммуникативность:

• Язык тела, жестов, сила улыбки;
• Как эффективно спрашивать и отвечать, наблюдать и слушать.

X. АЛГОРИТМ РЕШЕНИЯ КОНФЛИКТНЫХ СИТУАЦИЙ:

• Формирование у персонала ориентация на гостя;
• Ресурс возникновения претензий; откуда появляются претензии и возражения, и что за ними скрывается. Возражения глазами гостей.
• Типы претензий: справедливая, несправедливая, критика, провоцируемые конфликты;
• Необходимость приветствия возражений;
• Основные ошибки при принятии жалоб;
• Опасные слова;
• Способы уточнения у гостя его претензии.
• Правило LAST – алгоритм ответа на любое возражения гостя (4 шага)
• Как правильно говорить «нет»; учимся отставить позицию ресторан.
• Извинения и сожаления;
• Чем могут быть полезны Вам претензии и жалобы гостей;
• Модели работы со стандартными претензиями и возражениями в ресторане:
• - гостю не нравится качество (Гость уже пробовал и отказывается от блюда / гость уже съел блюдо и предъявляет претензию/ не достаточно быстро – слишком долго/ не заказывал, но есть в счете, заказывал, но отказывается, в алкогольном опьянении, бизнес-ланчи, завтраки, Гость - провокатор)

XI. ШОУ В РЕСТОРАНЕ.

Подача фламбе, раскуривание сигары при гостях

Цена обучения 8000 сом.

+996(551)135770.(WA)

+996(551)115507.(WA)

Наш адрес: г. Бишкек, ул. Кулатова 20 пересекает Советская магазин"Coffee Master"